基礎知識・カルチャー

ノンアルコールビールの「香り・苦味・健康効果」を支えるホップの秘密を科学的に解説！ビールらしさの鍵を握るα酸などの主要成分の役割から、論文で実証された睡眠促進などの健康メリット、主要品種の特徴まで、日本ノンアルコールビール協会（JNABA）が体系的に紐解きます。

海外で広がる「ノンアル文化」ドイツ・スペイン・アメリカで何が起きているのか？ 近年、日本でも急速に存在感を高めているノンアルコールビール。 しかし実は、この流れは日本だけの特殊なブームではありません。 世界では今、「お酒を完全にやめる」のではなく、シーンに応じてアルコールを飲み分ける 「ソバーキュリアス（Sober Curious）」 や、 「モデレーション（節度ある飲酒）」 という考え方が広がっています。 その中心にあるのが、高品質化したノンアルコールビールです。 世界市場は急拡大している 世界最大級の飲料市場調査会社 IWSR によると、ノンアル・低アルコール市場は現在も成長を続けており、特に「ノンアルコール」が市場拡大を牽引しています。 【IWSRによる世界市場データ】 ・世界主要10市場におけるノンアル・低アル市場は前年比 +5% ・2023〜2027年の年平均成長率（CAGR）は +6% ・ノンアルカテゴリー単体では +7% 成長予測 さらに2025年には、 ・ノンアルビール世界販売量は前年比 +9% ・ノンアルビールは「エール」を抜き、世界第2位のビールカテゴリーになる見込み と報告されています。 つまり現在のノンアル市場は、単なる一時的な健康ブームではなく、 世界規模の飲酒文化変化 として定着し始めているのです。 ドイツ：「ビール大国」がノンアル先進国になった理由 特に象徴的なのがドイツです。 ドイツは世界有数のビール文化を持つ国ですが、同時にノンアルコールビール市場も非常に成熟しています。 IWSRによると、ドイツやスペインでは、ノンアル・低アル飲料が酒類市場全体の10%以上を占める水準まで成長しています。 これは酒類市場として見ると、非常に大きな数字です。 【ドイツでノンアルが広がった背景】 ・車社会による飲酒運転意識 ・スポーツ後のリフレッシュ需要 ・健康志向の高まり ・宗教的理由ではなく「選択肢」としてのノンアル定着 またドイツでは、 「ビールとして造ってからアルコールを抜く」 脱アルコール製法が広く普及しており、日本よりも早い段階から “本物に近い味” の追求が進んでいました。 そのため、 「ノンアルだから我慢して飲む」 ではなく、 「美味しいから普通に選ぶ」 という文化が形成されています。 ドイツ産ノンアルについては、こちらの記事でも詳し

家庭でのノンアルコールビール自作が推奨されない理由を徹底解説。意図せぬ酒税法違反やボトル破裂、衛生管理などのリスクとあわせて、市販の「0.00%」を実現する日本のビールメーカーの高度な発酵制御・脱アルコール技術の凄さに迫ります。

ノンアルコールビールを飲んだ時、 「アルコール0.00%なのに、なぜこんなにもビールらしい味わいなのだろう？」 と不思議に思ったことはありませんか？ 現在のノンアルコールビールは、単に麦汁に炭酸を加えただけの飲料ではありません。 ビールらしい香りや苦味、コク、飲みごたえを再現するために、食品工学・発酵技術・香気制御など、さまざまな技術が使われています。 今回は、一般社団法人 日本ノンアルコールビール協会（JNABA）が、少しマニアックな「製法と科学」の視点から、その秘密をご紹介します。 ノンアルコールビールの製法は大きく2系統 ノンアルコールビールの製法にはさまざまな種類がありますが、代表的な考え方としては、大きく次の2系統に分類されます。 ① 発酵制御系（発酵抑制系） アルコール発酵をできるだけ抑えながら、ビールらしい風味を作る方法。 ② 脱アルコール系 一度ビールを醸造した後、アルコール成分を取り除く方法。 どちらが優れているという単純な話ではなく、メーカーごとに目指す味や設計思想が異なります。 近年は、特殊酵母や発酵制御技術の進化によって、発酵制御系でも非常に本格的な味わいの商品が増えています。一方で、脱アルコール系は「実際にビールを造ってからアルコールを除去する」という特性上、よりビールに近い香味設計を行いやすいと言われています。 「脱アルコール」はどうやって行うのか？ では、一度完成したビールから、どのようにアルコールだけを取り除くのでしょうか。 ここで活用される代表的な技術のひとつが、 減圧蒸留（真空蒸留） と呼ばれる方法です。 通常、アルコールは約78℃前後で沸騰します。 しかし、ビールを高温まで加熱すると、ホップの香り成分が失われたり、熱による風味変化が起きたりする可能性があります。 そこで、装置内部の圧力を下げることで、より低い温度でもアルコールを蒸発しやすくする技術が使われます。 山の上ではお湯が低温で沸騰するのと同じ原理です。 気圧を下げることで、ビールへの熱ダメージをできるだけ抑えながら、アルコールを除去しやすくしているのです。 香りを守るための「香気制御技術」 ただし、アルコールを除去する工程では、ビールらしい香り成分（揮発性成分）も一部失われやすくなります。 そのため、一部のメーカーでは、 香気成分を回収・調整する技術（アロマリカバリー

「お酒は飲めるけれど、あえて飲まない」いま、欧米のミレニアル世代やZ世代を中心に、アルコールとの新しい付き合い方が大きなトレンドになっているのをご存知でしょうか。 それが「Sober Curious（ソバーキュリアス）」というライフスタイルです。今回は、世界的なムーブメントになりつつあるこの新しい文化について、一般社団法人 日本ノンアルコールビール協会（JNABA）が解説します。 発祥は欧米。ポジティブな「飲まない」選択 ソバーキュリアスとは、「Sober（シラフ、酔っていない）」と「Curious（好奇心旺盛な、〜してみたい）」を組み合わせた造語です。体質的にアルコールを受け付けない（下戸）から飲まないのではなく、「自分の身体や心のパフォーマンスを最大限に引き出すために、あえてシラフの時間を楽しむ」という非常にポジティブな選択を指します。 当協会のメンバーにもアメリカでの生活経験を持つ者がおりますが、現地ではここ数年でこの価値観が爆発的に広まりました。スーパーの棚には洗練されたデザインのノンアルコール飲料がずらりと並び、週末の夜には若者たちが「モックテル（ノンアルコールカクテル）」専門のバーでお洒落にグラスを傾ける光景が当たり前になっています。 なぜ今、ソバーキュリアスが支持されているのか？ 最大の理由は「ウェルビーイング（心身の健康と幸福）」と「タイパ（タイムパフォーマンス）」の重視です。 お酒を飲んで一時的な高揚感を得るよりも、翌朝スッキリと目覚めて、休日の朝からヨガをしたり、読書をしたり、自分のための時間を有意義に使いたい。二日酔いで1日を無駄にするリスクを避けるため、美味しいノンアルコールビールで乾杯の満足感だけをスマートに味わう。この「合理的かつ健康的な選択」が、現代の価値観に深く刺さっているのです。 日本にも到来！「スマートドリンキング」の時代へ この世界的なトレンドは、確実に日本にも波及しています。かつての「飲みニケーション」に代表される、全員でお酒を飲むことを強要するような空気は薄れつつあり、その日の体調や気分に合わせてアルコールとノンアルコールを自由に選ぶ「スマートドリンキング」の文化が浸透し始めました。 ソバーキュリアスは、お酒を完全に否定するものではありません。「飲む日があってもいいし、飲まない日があってもいい」。大切なのは、多様な選択肢が